遠山郷のソバ団子は、ブツ切りにした「塩サンマ」をそのまま包み焼くという特徴的な調理法で作られます。
現在のような流通が発達していない時代、遠山谷に運ばれるサンマは、保存性を高めるために塩をしっかり効かせた「塩サンマ」でした。
鮮度も低いため、炉端でそのまま焼いても内蔵が溶け出てしまうくらいです。
これを蕎麦粉を練った生地で包んで焼くと内臓も余すことなく食べる事ができ、塩サンマから出た旨味とソバの風味が合わさり美味しくなるという、この地域ならではの食べ方です。
山間の集落では、サンマなど海の恵みはとても貴重な「御馳走」でした。
遠山霜月祭などの行事食として振る舞われ、山国信州の郷土食として今も残っています。
ロッジ下栗では、お客様のご要望に応じて「サンマのそば団子」をはじめとした郷土の味をご提供しています。
※地域の伝統食はご予約メニューとなります。季節が限定されるメニューもございますので、ご希望の方は事前にご相談ください。
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